• L’Air du Temps •
MENU DU MARCHE
MARKET MENU
38€ (entrée-plat-dessert)
(starter, main and dessert)
Tartare de boeuf et huîtres façon cannelloni, caviar de hareng fumé et Oysters lives
Cannelloni-style beef tartar and oysters with soya sauce, smoked herring caviar and live Oysters
ou / or
Escalope de foie gras de canard chaud, Crème de maïs et lard grillé
Escalope of warm duck foie gras, sweetcorn cream and grilled bacon
ou / or
Focaccia au romarin et ses légumes confits∗
Rosemary focaccia and confit vegetables∗
∗∗∗∗∗
Magret de canard aux figues de Solliès-Pont, Céleri braisé
Duck breast with Solliès-Pont figs, braised celery
ou / or
Rouget farci aux herbes, Panisse et vierge aux olives Taggiashes
Herb stuffed red mullet, panisse with Taggiasca virgin olive oil
ou /or
Lasagne de légumes et champignons∗
Vegetable and mushroom lasagne∗
∗∗∗∗∗
Le Blanc-manger vanillé sur son crumble et confit de Yuzu
Vanilla blanc-manger with crumble and Zuzu confit
ou /or
La tarte au citron meringuée
Lemon meringue tart
ou /or
Le Café gourmand
Coffee with a selection of small desserts
• Les Entrées à la carte •
Tartare de boeuf et huîtres au soja façon cannelloni,
Caviar de hareng fumé et Oysters Lives
Cannelloni-style beef tartar and oysters with soya sauce, smoked herring caviar and live oysters
21 €
Carpaccio de daurade à l’huile de gingembre,
Sumac et fruit de la passion
Sea bream carpaccio with ginger oil, Sumac and passion fruit
23 €
Escalope de foie gras de canard chaud,
crème de maïs et lard grillé
Escalope of warm duck foie gras, sweetcorn cream and grilled bacon
21 €
Petite salade de légumes fanes à l’huile de noix,
figatelli grillé vinaigrette chocolat-citron vert
Leafy vegetable salad with walnut oil, grilled figatelli chocolate and lime vinaigrette
18 €
Oeuf de poule mollet au jus de betterave,
Carpaccio de St.Jacques et betterave Chiogga
Graines de caviar de citron
Soft boiled chicken egg wit beetroot jus, scallop carpaccio with Chiogga beetroot
Lemon caviar seeds
25 €
Focaccia au romarin et ses légumes confits
Rosemary focaccia and confit vegetables
19 €
Tous nos plats sont « faits maison », certains contiennent des produits allergènes, une liste est à votre disposition
• Les Plats à la carte•
Filet de boeuf sauce aux cèpes, pomme paillasson
Beef filet, porcini mushroom sauce, potato pancake
33 €
Magret de canard aux figues de Solliès-Pont
Céleri braisé
Duck breast with Solliès-Pont figs, braised celery
27 €
Daube de cèpes et poitrine de cochon confite
Porcini mushroom stew and confit pork breast
33 €
Rouget farci aux herbes
Panisse et vierge aux olives Taggiashes
Herb-stuffed red mullet, panisse an Taggiasha virgin olive oil
27 €
Filet de turbotin en croûte de noix de cajou, jus de viande
mousseline d’artichaut
Young turbot filet in a cashnew nut crust an meat jus, artichoke mousseline
29 €
Dos de cabillaud façon “Black Cod”
Pois gourmands croquants et croustillant de riz vénéré
“Black Cod” style cod loin, crunchy mange-tout with a venere black rice crisp
27 €
Le Ravioli de foie gras et parmesan
Foie gras and parmesan ravioli
33 €
Lasagne de légumes et champignons∗
Vegetable and mushroom lasagne∗
25 €
*D’autres choix végétariens sont disponibles à la demande en fonction du marché
Other choices are available upon request according to the market.
Viandes d’origine France, Allemagne, Irlande, New-Zealand
LES CLASSIQUES DE L’AIR DU TEMPS
La côte de boeuf et son os à moelle
(environ 1,2 kg pour 2 personnes)
Rib of beef wit bone marrow
(approximately 1,2 kg for 2 persons)
72 €
La pêche du jour grillée
Grilled fish of the day
prix selon le cours
Le homard bleu (500g- 600g)
aux pommes rissolées
Blue lobster (500g-600g)
hash brown potatoes
53 €
• Les Juniors •
12 €
N’hésitez pas à demander les plats et desserts du moment proposés dans cette formule
Tous nos plats sont « faits maison », certains contiennent des produits allergènes, une liste est à votre disposition
Viandes d’origine France, Allemagne, Irlande
• Les Desserts
“L’Air du temps”•
12 €
La pomme soufflée, manzana et pomme verte
puffed apple, manna and green apple
Le Blanc-manger vanillé sur son crumble, confit de yuzu
Vanilla blanc-manger with crumble, Zuzu confit
La profiterole “Air du temps”
Profiterole “Air du temps” with chocolate and vanila ice cream
Entremet crémeux chocolat, biscuit dacquoise au sésame
Glace noisette
Creamy chocolate pudding, dacquoise biscuit with sesame
Hazelnut ice-cream
La tarte au citron meringuée
Par Jean-Marie Robinet
The lemon tart with meringue by Jean-Marie Robinet
Le café gourmand
Coffee with a selection of small desserts
Certains desserts contiennent des produits allergènes, une liste est à votre disposition
Some of the desserts may contain some allergens products, a list is available upon request.